PESACADO EN SALSA DE CIRUELA AGRIA

INGREDIENTES

Ciruela agria                                   500g

Pescado bagre  mojarra                 1K

Tequesquite                                    30g

Chile serrano                                  120g

Epazote                                           5g

Sal                                                  30g

Cabeza de pescado                        400g

Zanahoria                                       100g

Apio                                              100g

PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar  las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Elaborar un fumet con las cabezas de pescado, zanahoria y apio, no llevar a ebullición cocción lenta.

4. Asar los chiles en el comal y moler en el molcajete.

5. Disolver el tequesquite en agua y ésta, sin el asiento, se vacía en un traste con las ciruelas y se agregan al fumet.

6. Incorporar el chile y  cocer durante 20 min..

7. Incorporar el pescado y el epazote.

8. Sazonar.

9. Servir.