PECHUGA DE POLLO CON SERRANO Y JEREZ

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS

RENDIMIENTO: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo entera                              800g

Jamón serrano rebanado                            150g

Queso mozzarella fresco                             150g

Mantequilla                                                  200g

Harina                                                         100g

Tomillo fresco                                               10g

Caldo de res                                                350ml

Vino tinto                                                     200ml

Jerez                                                             90ml

Sal                                                                  30g

Pimienta negra molida                                    10g

Papa cambray                                               250g

Calabaza italiana                                            300g

Romero fresco                                                25g

Aceite de olivo                                               120ml

Hilo cáñamo                                                  4mts.

PROCEDIMIENTO

1.       LIMPIAR LA PECHUGA, sacar los dos filetes. Abrir en mariposa, poner una rebanada de jamón serrano y queso mozzarella. Cerrar con ayuda de un palillo o bridar.

2.       Realizar un roux especiado con tomillo, agregar el vino, jerez y el caldo de res. Dejar cocinar hasta que empiece a espesar. Sazonar.

3.       Tornear las calabazas y blanquear.

4.       Cocer las papas a la inglesa.

5.       Saltear las verduras con romero y mantequilla.

6.       Sellar las pechugas con aceite de oliva y terminar la cocción en horno a 180°C por 10 minutos.

7.       Servir las pechugas bañadas con salsa y acompañar con verduras.