CARPACCIO

INGREDIENTES

 FILETE DE RES SUCIO                        1k

Aceitunas negras                                    50g

Alcaparras                                               100g

Lechuga radiccio                                    250g

Aceite de oliva                                        200ml

Vinagre de color                                     90ml

Ajo                                                              30g

Albahaca                                                    5g

Queso parmesano                                   100g

Pan  baguette                                           200g

Ega pack

PROCEDIMIENTO

1.       Envolver y apretar el filete en ega pack. Dejar congelar.

2.       Cortar las aceitunas y alcaparras en brunoise

3.       Cortar la baguette en láminas delgadas, perfumar con un ajo machacado. Hornear a fuego bajo hasta que estén crujientes.

4.       Realizar una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre y ajo machacado

5.       Disolver ligeramente la mostaza con agua

6.       Desenvolver el filete y rebanar con mandolina o rebanadora, en láminas muy delgadas. Colocar alrededor de todo el plato superponiendo cada lamina.

7.       Con un pela papas, sacar delgadas láminas de queso parmesano

8.       Agregar las aceitunas y alcaparras, lechuga y albahaca fileteada. Sazonar con sal, pimienta, vinagreta i mostaza.  Acompañar con los crotones y láminas de queso.