CHEF´S PRIME A LA PIMIENTA EN BBQ DE FRAMBUESA

INGREDIENTES

Chef´s prime de cerdo entero (lomo de cerdo)                    800g

Chile jalapeño                                                                     50g

Jitomate bola                                                                      400g

Frambuesa fresca                                                               150g

Mermelada de frambuesa                                                    250g

Jengibre                                                                               80g

Ajo                                                                                      10g

Comino molido                                                                    10g

Laurel                                                                                  5g

Naranja                                                                               600g

Cebolla blanca                                                                     250g

Sal                                                                                      10g

Pimienta rosa entera                                                            10g

Tomillo fresco                                                                     5g

Aceite                                                                                 250ml

PROCEDIMIENTO

1. Quebrar la pimienta rosa.

2. Limpiar el chef´s prime y cubrir con la pimienta.

3. Calentar el aceite y sellar la pieza. Hornear a 200° C durante 15 minutos.

4. Asar los jitomates.

5. Cortar el ajo, la cebolla, el jengibre, el chile desvenado en brunoise. Sofreír y agregar los jitomates, la mermelada, las frambuesas frescas (reservar algunas para presentar), el jugo de las naranjas, agregar las hierbas de olor y las especias. Cocinar a fuego lento por 30 minutos, licuar, colar y reservar.

6. Servir la carne, bañar con la salsa y acompañar con ensalada de frutas.