SOPAS DE CHILE CON ELOTE, CAMOTE Y QUELITES

INGREDIENTES

Chile ancho                      10g

Chile pasilla                      10g

Chile morita                     10g

Cebolla blanca                 200g

Ajo                                   10g

Jitomate guaje                  500g

Elote                                300g

Camote amarillo               250g

Quelites                             50g

Epazote morado                15g

Sal                                    30g

Pimienta negra molida        10g

Retazo de pollo                 400g

Zanahoria                         100g

Apio                                  100g

Aceite vegetal                   50ml

PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Colocar en una cazuela de barro el retazo, apio, zanahoria, cebolla, ajo, agua y cocer durante 1 hora.

4. Tostar los chiles con unas gotitas de aceite, remojarlos  en 1 taza de agua durante 15 min.

5. Licuarlos con el caldo de pollo la cebolla, ajo y los jitomates y colar la salsa.

6. Colocar en una cazuela de barro el aceite restante y agregar la salsa.

7. Desgranar los elotes y reservar.

8. Cortar en brounoise el camote y reservar.

9. Agregar el elote y el camote al caldo.

10. Hervir durante 20 min. Mas.

11. Incorporar al último hervor el epazote.

12. Saltear los quelites con aceite sal y pimienta.