BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES

BACALAO FRESCO ENTERO       1K

ACEITE DE OLIVA                         250g

AJO                                                  80g

PEREJIL                                           25g

SAL                                                  10g

PIMIENTA NEGRA                         5g

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar y filetear bacalao.

2. Cortar el perejil y ajos finamente.

3. Calentar un sartén con la mitad del aceite.

4. Freír el ajo, sin que dore. Reservar los ajos y dejar enfriar el aceite.

5. Salpimentar el filete por ambos lados.

6. Colocar en el sartén el resto del aceite, sellar el filete del lado de la carne y cocinar a fuego bajo.

7. Mover constantemente en forma circular para que la gelatina del bacalao se emulsione con el aceite y así formar una salsa espesa.

8. Agregar el perejil y los ajos por encima del bacalao.