SOPA DE HONGOS

INGREDIENTES

Hongo Clavito                                100g

Hongo Escobeta                             100g

Hongo (setas)                                100g

Cebolla blanca                               250g

Ajo                                                 10g

Chile de árbol                                  10g

Epazote                                            5g

Sal                                                   30g

Aceite vegetal                                 100ml

Pimienta negra molida                        5g

Retazo de pollo                               400g

Zanahoria                                       100g

Apio                                                100g

Harina de trigo                                  15g

PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Colocar en una cazuela de barro el retazo, apio, zanahoria, cebolla, ajo, agua y cocer durante 1 hora.

4. Lavar los hongos con un poco de agua y harina para evitar que absorban agua y cortar en juliana.

5. Cortar en brounoise la cebolla, ajo y saltear.

6. Incorporar los hongos y seguir salteando.

7. Agregar el caldo de pollo y sazonar.

8. Retirar las semillas y venas del chile guajillo y cortar en juliana con ayuda de unas tijeras.

9. Hervir durante 20 min.  Y al último hervor incorporar el epazote.

10. Retirar del fuego y servir.