PESCADO EN PIPIÁN

INGREDIENTES

Robalo                                                                           1K

Pepita de calabaza molida                                              200g

Masa                                                                            250g

Ajo                                                                               10g

Achiote                                                                         10g

Ciruela                                                                           150g

Sal                                                                                30g

Cabeza de pescado                                                       300g

Zanahoria                                                                      100g

Apio                                                                              100g

PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar  las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Elaborar un fumet con las cabezas de pescado, zanahoria y apio, no llevar a ebullición cocción lenta.

4. Colocar en el molcajete el ajo y machacar, incorporar el achiote y la pepita molida.

5. Colocar en una cazuela de barro el fumet y agregar la mezcla de ajo, achiote y pepita.

6. Colocar al fuego durante 25 min.

7. Disolver la masa con un poco de fumet y agregar a la cazuela.

8. Incorporar las ciruelas sin hueso y dejar hervir durante 15 min.

9. Salpimentar el pescado y sellar de lado de la piel.

10. Cortar en trozos grandes e incorporar en  la cazuela.

11. Servir.