PRIME RIB EN COSTRA DULCE

INGREDIENTES PRIME RIB DE CERDO ENTERO Y SUCIO (costillas)	0.700	Kg.
PAPA CAMBRAY	0.250	Kg.
ZANAHORIA CAMBRAY	0.350	Kg.
COLES DE BRUSELAS	0.500	Kg.
SALVIA FRESCA	0.050	kg.
MANTEQUILLA	0.080	Kg.
PIMIENTA NEGRA ENTERA	0.050	Kg.
AJONJOLÍ BLANCO	0.100	Kg.
SAL	0.100	Kg.
PARA LA MARINADA
JUGO DE NARANJA	0.500	L.
MIEL DE ABEJA	0.150	L.
SAL	0.100	Kg.
PIMIENTA NEGRA ENTERA	0.050	Kg.
PAPEL ALUMINIO	15.000	Mts.

MATERIALES

• BOWLS
• TABLA PARA PICAR
• SARTEN
• PALA DE MADERA
• CUCHILLO
• CAZO CONICO
• REFRACTARIOS
• PLATOS IMPERIALES

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar las costillas.
2. Mezclar los ingredientes de la marinada y cubrir el prime rib con ésta durante 4 hrs. Retirar el prime rib de la marinada y cubrir las costillas con papel aluminio.
3. Mezclar el ajonjolí, la salvia picada en chiffonade y la pimienta quebrada. Cubrir el prime rib con esta mezcla.
4. Colocar la carne sobre un inserto y hornear a 220° C por 45-50 minutos hasta que tenga un color dorado y haya alcanzado un término medio. Una vez cocida, sacar del horno y dejar reposar.
5. Cocinar a la inglesa todas las verduras por separado. Antes de servir, saltear en mantequilla caliente.
6. Cortar las costillas individualmente y acompañar con las verduras