Taxtihuili (caldo espeso de camarón seco)

INGREDIENTES

Camarón seco	0.400	Kg.	15 pzas
Chile ancho	0.060	Kg.	6 pzas.
Cebolla blanca	0.125	Kg.	1/2 pza.
Ajo	0.010	Kg.	2 dientes
Orégano	0.015	Kg.
Comino	0.015	Kg.
Pimienta negra entera	0.010	Kg.
Jitomate guaje	0.650	Kg.	5 pzas.
Masa de maíz	0.150	Kg.
Sal	0.030	Kg.
Aceite vegetal	0.030	L.
Cabeza de pescado	0.300	Kg.	2 pzas.
Zanahoria	0.100	Kg.	1 pza.
Apio	0.100	Kg.	1 tallo
Limón	0.040	Kg.	4 pzas.

PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar  las verduras

2. Elaborar un fumet con las cabezas de pescado, zanahoria y apio, no llevar a ebullición cocción lenta.

3. Asar el jitomate, cebolla, ajo y reservar.

4. Asar e hidratar el chile ancho.

5. Colocar en el molcajete jitomate, cebolla, ajo, chile ancho, orégano, comino, pimienta y machacar hasta obtener una salsa tersa.

6. Colocar en una cazuela de barro el aceite y agregar la salsa colada y el fumet.

7. Agregar el camarón seco.

8. Disolver la masa con un poco de fumet  e incorporar a la salsa y dejar cocer durante 25 min.

9. Sazonar.