Pacholas (elaboradas con metlapil)(metate)

INGREDIENTES

Carne de res molida	0.600	Kg.
Bolillo	0.050	Kg.	1/2 pza.
Leche entera ultrapasteurizada	0.120	L.	1/2 tza.
Cebolla blanca	0.125	Kg.	1/2 pza.
Perejil	0.005	Kg.	1/4 mjo.
Huevo	0.080	Kg.	1 pza.
Pimienta negra molida	0.005	Kg.
Clavo	0.005	Kg.
Tomillo Seco	0.005	Kg.
Comino	0.005	Kg.
Sal	0.030	Kg.	2 cucharadas
Harina de maíz	0.030	Kg.	3 cucharadas
Aceite de maíz	0.120	L.	1/2 taza

MATERIALES

Metate, tabla para picar, cuchillo, bolsa de plástico, sárten, rodillo, papel absorbente

PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Cortar en brounoise la cebolla y reservar.

3. Cortar finamente el perejil y reservar.

4. Colocar en el metate la cebolla , perejil picado y el bollilo y metatear.

5. Agregar a la mezcla la carne de res y seguir incorporando en el metate.

6. Incorporar a la mezcla del metate leche, huevo y sal, seguir incorporando en el metate.

7. Tostar la pimienta, clavo, comino y tomillo (potencializar el sabor). Incorporar las especias en la mezcla.

8. Colocar en una bolsa de plástico abierta una porción aprox. de 90g y con un rodillo aplanar aprox. un diametro de 1 cm de ancho y 10 cm de largo.

9. Colocar en un sarten aceite y colocar la pachola.

10. Pasar por toalla absorbente para eliminar el exceso de grasa.

11. Servir.