CHUCK DE RES EN ESTOFADO

4 PORCIONES
INGREDIENTES:

ESPALDILLA DE RES SIN HUESO	1.000	Kg.
AJO	0.020	Kg.	2 dientes
CEBOLLA BLANCA	0.250	Kg.	1 pza.
JITOMATE GUAJE	0.500	Kg.	4 pzas.
PIMIENTO VERDE	0.400	Kg.	2 pzas.
PIMIENTO ROJO	0.400	Kg.	2 pzas.
PURÉ DE TOMATE	0.250	L.
LAUREL	0.010	Kg.	3 pzas.
PAPA ALFA	0.500	Kg.	2 pzas.
CHAMPIÑONES	0.250	Kg.
PÁPRIKA	0.010	Kg.
HINOJO	0.005	kg.	1 rama
ACEITE	0.500	L.
SAL	0.100	Kg.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA	0.050	Kg.

MATERIALES:

• BOWLS
• TABLA PARA PICAR
• CUCHILLO CHEF
• PELADOR
• SARTENES
• PLATO IMPERIAL
• PLATO RECTANGULAR
• CUCHILLOS Y TENEDORES
• CAZO CÓNICO

PREPARACIÓN

• Sazonar la carne con sal y pimienta, cortar en cubos de 2x2 cm. ponerla a cocer en 2 litros de agua.
• Cortar el ajo y la cebolla en brunoise. Reservar.
• Cortar el jitomate y los pimientos en macedonia. Reservar.
• Cortar en cuartos los champiñones. Reservar.
• Saltear en aceite todas las verduras, agregar el puré de tomate, la páprika y las hojas de laurel. Cocinar por 5 minutos.
• Agregar la carne y saltear. Agregar un poco del caldo de cocción, dejar hervir y rectificar la sazón.
• Dejar reducir la preparación.