Guajolote Tatemado (Tatemado, Horneado)

INGREDIENTES

Guajolote	0.700	Kg.
Comino	0.015	Kg.	1 cucharada
Laurel	0.010	Kg.	4 hojas
Ajo	0.010	Kg.	2 dientes
Pimienta negra entera	0.015	Kg.	10 pzas.
Chile pasilla	0.060	Kg.	6 pzas.
Jitomate guaje	0.650	Kg.	6 pzas.
Cebolla blanca	0.250	Kg.	1 pza.
Aceite vegetal	0.050	L.
Vinagre blanco	0.100	L.
Sal	0.030	Kg.
Canela	0.015	Kg.
Masa de maíz	1.000	Kg.
Retazo de pollo	0.400	Kg.
Apio	0.100	Kg.	1 tallo
Zanahoria	0.100	Kg.	1 pza.

PROCEDIMIENTO 

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Mezclar comino, laurel, pimienta negra, sal, canela y ajo triturado con 50ml de vinagre en el molcajete.

3. Colocar en una cazuela de barro el guajolote en trozos y untar con una brocha la mezcla de especias y vinagre y marinar durante 30 min.

4. Elaborar un fondo con el retazo de pollo, apio y cebolla y reservar.

5. Tatemar los jitomates, 1/2 cebolla y chile pasilla.

6. Licuar los jitomates, cebolla y chile pasilla con un poco de caldo de pollo.

7. Colocar en una cazuela de barro el aceite y sellar la carne.

8. Agregar el caldo de pollo, la salsa de jitomate, cebolla y chile pasilla

9. Sellar con la mitad de la masa y llevar al horno a 180°C durante 40 min.

10.Elaborar con la otra mitad de la masa tortillas.

11. Cortar la cebolla en rodajas y encurtir con la otra mitad del vinagre y oregano