PECHUGAS VELADAS DE BODA EN SALSA DE PIÑON BLANCO

INGREDIENTES:

PECHUGA DE POLLO ENTERA	0.800	Kg.	1 pza.
PIÑON BLANCO	0.150	Kg.
PIÑON ROSA	0.050	Kg.
CLAVO DE OLOR	0.005	Kg.	5 pzas.
PIMIENTA GORDA	0.010	Kg.	6 pzas.
CEBOLLA BLANCA	0.250	Kg.	1 pza.
AJO	0.020	Kg.	2 dientes
CHILE JALAPEÑO	0.025	kg.	1 pza.
ACEITE	0.200	L.
LECHE	0.400	L.
SAL	0.100	Kg.

MATERIALES

• BOWLS
• TABLA PARA PICAR
• SARTEN
• PALA DE MADERA
• CUCHILLO
• CAZO CONICO
• REFRACTARIOS
• PLATOS IMPERIALES

PROCEDIMIENTO

1. Asar los clavos de olor y las pimientas sin quemar.
2. Desvenar, quitar las semillas de los chiles.
3. Moler cebolla, chile jalapeño y ajo con un poco de leche. Sofreír esta mezcla en aceite.
4. Moler los piñones blancos junto con las especias, el resto de la leche y agregar a la mezcla anterior.
5. Limpiar y deshuesar las pechugas.
6. Freír las pechugas con el aceite hasta que estén doradas. Agregar  la salsa para terminar su cocción. Rectificar sazón.
6. Decorar con piñones rosas.