Tamales de hoja de acuyo

INGREDIENTES

Masa de maíz	0.750	Kg.
Manteca vegetal	0.250	Kg.
Polvo para hornear	0.015	Kg.
Sal	0.015	Kg.
Hoja de plátano	0.200	Kg.	2 pzas.
Hoja de acuyo	0.150	Kg.	5 pzas.
Retazo de pollo	0.400	Kg.
Zanahoria	0.100	Kg.	1 pza
Apio	0.100	Kg.	1 tallo
Jitomate guaje	0.650	Kg.	5 pzas.
Chile Guajillo	0.040	Kg.	4 pzas.
Cebolla blanca	0.250	Kg.	1 pza.
Ajo	0.015	Kg.	3 dientes

PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Colocar en una cazuela de barro el retazo, apio, zanahoria, cebolla, ajo, agua y cocer durante 1 hr.

4.  Batir en batidora ó a mano con batidor  la manteca hasta que esponje.

5. Batir a mano la masa con el caldo de pollo.

6. Agregar la masa, el royal, la sal ala manteca y seguir batiendo.

7. Asar las hojas de plátano y reservar.

8.  Asar en el comal el jitomate, chile guajillo, cebolla, ajo y licuar y colar.

9. Colocar la salsa en la cazuela de barro y sofreir.

10. Tomar una porción de masa y colocar en la hoja de plátano y colocar un poco de salsa y cubrir con la hoja de acuyo y cerrar.

11. Colocar en la vaporera por 2 hrs.