Sopa de flor de calabaza

INGREDIENTES

Cebolla blanca	0.250	Kg.	1 pza.
Ajo	0.015	Kg.	3 dientes
Flor de calabaza	0.300	Kg.
Calabaza italiana	0.200	Kg.	2 pzas.
Elote	0.300	Kg.	2 pzas.
Epazote	0.005	Kg.	1/4 mjo.
Aceite vegetal	0.030	L.
Sal	0.030	Kg.
Chile poblano	0.250	Kg.	2 pzas.
Retazo de pollo	0.400	Kg.
Zanahoria	0.100	Kg.	1 pza.
Apio	0.100	Kg.	1 tallo

PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Colocar en una cazuela de barro el retazo, apio, zanahoria, cebolla, ajo, agua y cocer durante 1 hr.

4. Cortar en Brounoise cebolla, ajo  y reservar.

5. Cortar la calabaza en mirepoix y reservar.

6. Desgranar el elote y reservar.

7. Asar los chiles poblanos en el comal, sudar, pelar y desvenar, cortar en juliana y reservar

8. Saltear la cebolla y ajo, agregar la calabaza, flor de calabaza y grano de maíz, chile poblano en juliana y seguir salteando durante 10 min. a fuego medio.

9.  Agregar el caldo de pollo y epazote.

10. Sazonar y dejar hervir durante 15 min.

11. Servir