CHULETÓN AL TOMATE

INGREDIENTES

CHULETÓN DE CERDO	0.800	Kg.
CHÍCHARO LIMPIO (SIN VAINA)	0.200	Kg.
PIMIENTO ROJO	0.400	Kg.
PIMIENTO AMARILLO	0.400	kg.
PARA LA SALSA
JITOMATE	0.500	Kg.
AJO	0.020	Kg.
CEBOLLA	0.250	Kg.
ACEITE	0.100	L.
PARA LA MARINADA
VINO BLANCO	0.150	L.
CEBOLLA EN POLVO	0.030	Kg.
CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO	0.015	Kg.
AJO EN POLVO	0.015	kg.
SAL	0.100	Kg.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA	0.050	Kg.

MATERIALES

• BOWLS
• TABLA PARA PICAR
• SARTEN
• PALA DE MADERA
• CUCHILLO
• CAZO CONICO
• REFRACTARIOS
• PLATOS IMPERIALES

PROCEDIMIENTO

1. Licuar los ingredientes de la marinada y dejar reposar el chuletón durante 2 hrs.
2. Sellar las piezas y hornear a 220 °C de 40 a 45 min.

PARA LA SALSA
3. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Deshojar el orégano y realizar un jitomate cassé.
4. Calentar el aceite en un sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que se acitronen. Agregar el jitomate y el orégano, saltear por 1 minuto, sazonar y reservar.

PARA LAS VERDURAS
5. Cortar los pimientos en julianas. Abrir las vainas de los chícharos y sacarlos. reservar.
6. Calentar un poco de aceite y saltear los pimientos y los chícharos, sazonar y reservar

7. Servir el chuletón con la salsa de jitomate y las verduras.