Chileatole (olla y cazuela de barro, metate)

INGREDIENTES

Aceite vegetal	0.030	L.
Ajo	0.030	Kg.	2 pzas
Cebolla blanca	0.125	Kg.	1/2 pza.
Chile poblano	0.250	Kg.	3 pzas.
Epazote	0.005	Kg.	1/4 mjo.
Elote	0.600	Kg.	4 pzas.
Retazo de pollo (retazo)	0.400	Kg.
Sal	0.030	Kg.
Masa de maíz	0.100	Kg.
Agua	1.000	L.
Apio	0.100	Kg.	1 tallo
Zanahoria	0.100	Kg.	1 pza.

PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Colocar en una cazuela de barro el retazo, apio, zanahoria, cebolla, ajo, agua y cocer durante 1 hr.

4. Asar los chiles poblanos, pelar, desvenar. cortar en brounoise  y reservar.

5. Desgranar el elote y reservar el grano de maíz.

6. Saltear el chile poblano y el grano de maíz con el aceite, agregar sal.

7. Colocar en el metate el chile poblano , el grano de maíz y machacar hasta obtener una pasta, disolver esta pasta con un poco de caldo de pollo y colarla.

8. Colocar el caldo de pollo en una cazuela de barro agregar la salsa y el epazote.

9. Disolver la masa con un poco de caldo y agregar .

10 Sazonar.

11 Servir.