| Pescado Bagre | 0.600 | Kg. | 1 pza. |
| Chile guajillo | 0.050 | Kg. | 5 pzas. |
| Tomate verde | 0.250 | Kg. | 5 pzas. |
| Xoconostle | 0.100 | Kg. | 2 pzas. |
| Papa alfa | 0.200 | Kg. | 1 pza. |
| Epazote | 0.005 | Kg. | 1/4 mjo. |
| Cebolla blanca | 0.125 | Kg. | 1/2 pza. |
| Jitomate guaje | 0.250 | Kg. | 2 pzas. |
| Limón | 0.020 | Kg. | 2 pzas. |
| Ajo | 0.010 | Kg. | 2 dientes |
| Cabeza de pescado | 0.300 | Kg. | 2 cabezas. |
| Zanahoria | 0.100 | Kg. | 1 tallo |
PROCEDIMIENTO
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Cortar en mirepoix la zanahoria y el apio.
3. Colocar en un cazo cónico las cabezas de pescado , la zanahoria y el apio. (fumet)
4. Llevar al fuego durante 40 min. Sin llegar a ebullición cocción lenta.
5. Asar los chiles y despues hidratarlos y reservar.
6. Asar el xoconostle, cebolla, ajo , tomate y jitomate.
7. Retirar la cascara del xoconostle.
8. Colocar en el molcajete el chile guajillo, xoconostle, cebolla, ajo, jitomate y tomate y machacar.
9. Colocar el fumet en una cazuela de barro, agregar la salsa que se elaboro en el mocajete (colada).
10. Agregar el epazote y el pescado bagre en trozo, dejar durante 40 min..
11. Sazonar.
12. Servir.
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