Salpicón de venado

INGREDIENTES

Falda de venado	0.350	Kg.
Limón	0.100	Kg.	10 pzas.
Chile serrano	0.100	Kg.	5 pzas.
Pimienta negra entera	0.015	Kg.
Ajo	0.010	Kg.	2 dientes
Laurel	0.010	Kg.
Cebolla blanca	0.250	Kg.	1 pza.
Vinagre blanco	0.015	Kg.
Lechuga romana	0.100	Kg.	1/4 pza.
Cilantro	0.015	Kg.	1/2 mjo.
Rábano	0.100	Kg.	5 pzas.
Sal	0.030	Kg.
Pimienta negramolida	0.005	Kg.
Tortillas de maíz	0.250	Kg.

PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Lavar la carne y colocarla en una olla de barro con ajo, cebolla, laurel y la pimienta.

3. Cocer durante 1 hr.

4. Deshebrar la carne de venado y mezclar con el jugo de  limón y el vinagre.

5. Cortar cilantro finamente e incorporar a la mezcla.

6. Cortar la cebolla y chile serrano (sin semillas) en brounoise e incorporar a la mezcla.

7. Servir  sobre una tortilla con la lechuga picada en juliana y los rábanos en laminas.