ENSALADA DULCE

4 PORCIONES INGREDIENTES: CABEZA DE LOMO DE CERDO	0.500	Kg.
DURAZNO	0.300	Kg.	2 pzas.
FRAMBUESAS	0.150	Kg.
GERMEN DE RABANO	0.150	Kg.
CEBOLLA MORADA	0.250	kg.	1 pza.
LECHUGA ESCAROLA	0.500	kg.	1 pza.
LECHUGA FRANCESA	0.500	Kg.	1 pza.
PARA LA MARINADA
VINO BLANCO	0.250	L.
CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO	0.020	Kg.
CEBOLLA	0.250	kg.	1 pza.
ROMERO FRESCO	0.050	kg.	2 mjos.
AJO	0.010	kg.	1 diente
PARA EL ADEREZO
ACEITE DE OLIVA	0.120	L.
VINAGRE DE VINO TINTO	0.080	L.
SAL	0.100	Kg.
PIMIENTA NEGRA	0.050	Kg.
MERMELADA DE DURAZNO	0.350	kg.	1 frasco

MATERIALES

• BOWLS
• CASO CONICO
• SARTENES
•  TABLA PARA PICAR
• TAZA MEDIDORA
• PLATO IMPERIAL

PROCEDIMIENTO

• Licuar los ingredientes de la marinada y colocarla en un bowl junto con el filete. Marinar por 2 hrs.
•  Realizar una vinagreta con los ingredientes del aderezo.
•  Retirar la carne de la marinada y sellar, cocinar hasta que quede a término medio. Rebanar.
• Cortar los duraznos en gajos y la cebolla en juliana.
• Trocear las lechugas y mezclar con las frutas y el germen. 
• Montar la ensalada y encima las rebanadas de filete, aderezar.