Guajolote al achiote en salsa de pulque

INGREDIENTES

Guajolote	1.000	Kg.
Cebolla blanca	0.375	Kg.	1 1/2 pza.
Ajo	0.015	Kg.	3 dientes
Pimienta negra entera	0.015	Kg.
Achiote	0.150	Kg.
Naranja agría	0.300	Kg.	3 pzas
Aceite de oliva	0.050	L.
Orégano	0.015	Kg.
Pulque blanco	0.750	L.	3 tzas.
Masa de maíz	0.400	Kg.
Sal	0.030	Kg.
Retazo de pollo	0.400	Kg.
Zanahoria	0.100	Kg.	1 pza.
Apio	0.100	Kg.	1 tallo

PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar  las verduras

2.  Colocar en un molcajete la cebolla, ajo, pimienta, machacar y reservar.

3. Disolver en un bowl el achiote, jugo de las naranjas agrías.

4. Agregar aceite de oliva, orégano, la mitad del pulque y sal.

5. Colocar en una cazuela de barro las pechugas  y marinar durante 30 min.

6.  Precalentar el horno a 180 °C y colocar la cazuela tapada, sellada con la mitad de la masa.

7. Hornee durante 1 1/2 hr.

8.  Tomar la salsa que solto la cocción de la pechuga .

9. Disolver en esa salsa la otra mitad de la masa e incorporar la otra mitad del pulque y el caldo de pollo, llevar al fuego durante 15 min. ó hasta que espese.

10. Cortar la pechuga en supremas y servir con la salsa