Mixiote de nopales con charales (vapor)

INGREDIENTES

Nopal	0.500	Kg.
Charal	0.200	Kg.
Chile guajillo	0.060	Kg.	3 pzas.
Chile mulato	0.010	Kg.	1 pza.
Aceite vegetal	0.030	L.
Epazote	0.005	Kg.	1/4 mjo.
Cebolla blanca	0.125	Kg.	1/2 pza.
Tequesquite	0.010	Kg.	1 pza.
Sal	0.030	Kg.
Masa de Maíz	0.350	Kg.
Hoja de maguey	0.200	Kg.	8 pzas.
Hoja de plátano	0.200	Kg.	2 pzas.

 PROCEDIMIENTO

1. Lavar y desinfectar las verduras

2.  Cortar los nopales en brounoise.

3. Colocar los nopales en agua con sal y tequesquite y cocer durante 10 min.

4. Retirar del  fuego los nopales, escurrir, enjuagar, tapar con un trapo y dejar reposar por 10 min.

5. Retirar al charal la cabezay reservar el cuerpo.

6. Retirar las semillas y venas del chile guajillo y mulato, cortar en juliana con ayuda de unas tijeras, reservar.

7. Picar la cebolla en brounoise y saltear con aceite.

8. Agregar los chiles en juliana seguir salteando por 2 min y retirar del fuego.

9. Mezclar  la cebolla, los chiles, los nopales y el charal.

10. Asar y limpiar la hoja de plátano.

11. Colocar en una hoja de plátano una hoja de maguey y colocar una porción de la mezcla envolver y cerrar con hilo cáñamo.

12. Colocar el mixiote en una vaporera.

13. Mezclar la masa con agua hasta que quede suave y sellar la vaporera con la masa.

14. Cocer los mixiotes durante 25 min.